Základy výživy dieťaťa
Potravinové farbivá a potravinárske farbivá sa používajú po celú históriu, hoci až donedávna bola väčšina potravinového farbenia prírodná a nezahŕňala umelé potravinárske farbivá, ktoré sa dnes bežne používajú.
Napríklad šafrán je prirodzené farbenie potravín, ktoré sa používalo na pridávanie žltej farby do potravín od začiatku Rímskej ríše a ešte predtým v Egypte.
Potravinárske farbivo
Aj keď často premýšľame o farbení potravín v cereáliách sladkých detí, ako sú kakaové kamienky, Lucky Charms a Trix, farbenie jedla sa môže použiť aj na to, aby boli iné potraviny príťažlivejšie.
Potravinové sfarbenie sa používa na to, aby určité jedlá mali jednotnejšiu farbu, aby simulovali farbu ovocia a zeleniny, ktoré nie sú v skutočnosti v potravinách, av mnohých potravinách, ktoré sú zamerané na deti, aby boli zábavnejšie.
Bežne používané umelé potravinové farbivá zahŕňajú:
- Modrá 1, jasne modrá farba na potraviny, ktorá sa bežne používa v nápojoch, práškoch, mliečnych výrobkoch, želé, cukrárskych výrobkoch, koreniach, glazúrach, sirupoch a výťažkoch
- Blue 2, farbivo kráľovskej modrej farby, ktoré sa bežne používa v pečiva, cereálie, občerstvenie, zmrzlina, cukrovinky a čerešne
- Green 3, morské zelené potravinárske farbivo, ktoré sa bežne používa v nápojoch, pudingoch, zmrzlinách, šerbetách, čerešňachách, cukrovinkách, pečiva a mliečnych výrobkoch
- Red 40, oranžovo-červené farbivo na potraviny, ktoré sa bežne používa v želatínach, pudingoch, mliečnych výrobkoch, cukrovinkách, nápojoch a koreniach
- Red 3, čerešňovo červené potravinárske farbivo, ktoré sa bežne používa v čerešňach v ovocnom kokteilu av konzervovaných ovocinách na šaláty, cukrovinky, pečivo, mliečne výrobky a občerstvenie
- Žltá 5, citrónovo-žltá farba na potraviny, ktorá sa bežne používa v krémoch, nápojoch, zmrzlinách, cukrovinkách, konzervách a obilnín
- Žltá 6, oranžové farbivo na potraviny, ktoré sa bežne používa v obilninách, pečiva, občerstvenie, zmrzlina, nápoje, dezertné prášky a cukrovinky
Prírodné potravinárske farbivá sa používajú aj v mnohých potravinách a okrem šafranu, vrátane repkovej šťavy, extraktu annatto a karamelovej farby.
problémy
Je pre vaše deti bezpečné jesť potraviny s umelým potravinárskym farbivom v nich?
Úrad pre kontrolu potravín a liekov reguluje všetky umelé farbivá potravín a osvedčuje ich na použitie v potravinách. Hoci FDA hovorí, že pridávanie potravín do potravín je bezpečné, niektoré skupiny, vrátane Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI), trvajú na tom, že nie sú a chcú, aby boli zakázané.
Myšlienka, že umelé farbenie potravín môže byť problémom pre deti, sa v 70. rokoch popularizoval Dr. Ben Feingold a jeho diéta Feingold. Táto strava eliminovala množstvo potravín, vrátane umelého potravinárskeho farbiva, umelých aróm, aspartámu (umelé sladidlo) a umelých konzervačných látok.
Hoci väčšina počiatočných štúdií znižovala účinky Feingoldovej diéty na akékoľvek spojenie medzi problémami s farbením potravín a správaním alebo ADHD, niekoľko novších štúdií zo Spojeného kráľovstva naznačuje, že možno to robia.
Jedna štúdia striedavo dala deťom buď nápoj s farbivami potravy a konzervačnými látkami, alebo placebo nápoj počas štyroch týždňov a rodičia hlásili zhoršenie správania svojich detí, aj keď dostali placebo nápoj. Toto správanie bolo o niečo horšie pri nápoji s farbením potravy v ňom, ale ešte výraznejšie, testeri na klinike, ktorá robí výskum, nevšimli žiadny rozdiel v správaní detí, či už pijú zmes na farbenie potravín alebo placebo.
Iná výskumná štúdia zo Spojeného kráľovstva, ktorá bola publikovaná v časopise Lancet, zistila malý nárast hyperaktivity u skupiny 3-ročných a ďalšej skupiny 8- až 9-ročných, ale aj keď sa pili mix umelého farbenia potravín a pri podávaní nápoja s konzervačnou látkou.
Úrad FDA preskúmal otázku sfarbenia potravín a hyperaktivity, vrátane nedávnych štúdií, a opäť dospel k záveru, že "nepodporuje súvislosť medzi farebnými aditívami, ktoré boli testované, a účinkami správania".
výhody
Potrebujeme potravinárske farbivo?
Bez farbenia potravín by mnohé spracované potraviny pravdepodobne mali nerovný alebo nerovný odtieň, ktorý by nebol vždy chutný. To však neznamená, že potrebujeme umelé farbivo potravín, pretože prirodzenejšie farbenie potravín môže zvyčajne dostať prácu taky.
CSPI uvádza, že mnohé veľké spoločnosti predávajú v Spojenom kráľovstve rôzne verzie potravín s prírodnými farbivami potravín, zatiaľ čo v Spojených štátoch obsahujú umelé sfarbenie. Napríklad M & M's, Skittles, Starburst Chews a jahodová omáčka, ktorú McDonald používa na svojich pohároch. Jahodová omáčka sa vyrába s Red 40 v Spojených štátoch, ale vo Veľkej Británii používajú skutočné jahody.
Ale aj pri umelých farbách potravín v potravinách nemusí byť vo všetkom, čo vaše dieťa beží.
Čo myslí čokoládová mliečna zmes bez Red 40 v nej? Má cukroví vášho dieťaťa skutočne potrebovať nechať tetovanie na jazyku? Musí všetko, čo jedenie, zanechať dočasnú škvrnu v ústach a okolo pier?
Majú všetky potraviny pre deti modrú, oranžovú alebo fialovú?
Zrejme nie, čo môže byť dôvod, prečo Heinz nepredáva modrý a zelený kečup už.
Zabránenie zbytočnému farbeniu potravín
Väčšina detí s ADHD pravdepodobne nemusí byť na špeciálne diéty, ale ak máte obavy, že farbenie potravín spôsobuje problémy Vášho dieťaťa alebo iné reakcie, potom by ste mohli pracovať na zabránení umelého farbenia potravín a nájsť potraviny bez farbív tým, že:
- Dajte svojmu dieťaťu viac celých potravín a vyhnite sa alebo obmedziť množstvo spracovaných potravín, ktoré jedla.
- Čítanie označení potravín a kontrola umelých potravinárskych farbív na zozname zložiek vrátane Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 a Yellow 6. To vám môže pomôcť nájsť potraviny, ktoré by ste si nemysleli mali v nich umelé potravinárske farbivá, ako sú keksy, snacky, makaróny a syry, jogurt a raňajkové cereálie atď.
- Hľadáte potraviny, ktoré využívajú farbenie organických alebo prírodných potravín, ktoré sú označené prísadami ako je extrakt annatto, beta-karotén, repný prášok, karamelová farba, ovocná šťava , paprika, šafran, kurkuma a zeleninový džús.
- Vyhnite sa príchutiu mlieka (jahodové mlieko nemá v ňom žiadne jahody)
- Varenie a pečenie bez umelého farbenia potravín, ako sú potravinové farbivá AmeriColor alebo Ateco
- Vyhýbanie sa alebo obmedzenie potravín s množstvom rôznych svetlých farieb na nich, napríklad niečo ako Kellogg's Pop-Tarts Frosted Double Berry toastov pečivo. Tieto raňajky sa zdajú byť zábavné, ale ak skontrolujete označenie jedla, majú takmer všetky umelé farby v nich vrátane Red 40, Blue 2, Yellow 6 a Blue 1.
Ak začnete čítať označenia potravín aktívnejšie, možno vás prekvapí, že umelé potravinárske farbivá už boli nahradené prírodnými zložkami farbenia potravín v mnohých potravinách. Nie je prekvapením, že občerstvenie, sladké obilniny a väčšina potravín, ktoré by sa nenachádzali na žiadnom zozname zdravých potravín, mali k nim pridanú umelú farbu.
> Zdroje:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E a spol. Účinok dvojito zaslepenej, placebom kontrolovanej, umelých potravinových farbív a provokačnej látky benzoátovej konzervačnej látky na hyperaktivitu vo vzorke všeobecnej populácie predškolských detí. Arch Dis Dieťa. 2004; 89: 506-511.
> Doplnkové a alternatívne lekárske terapie pre poruchu pozornosti / hyperaktivitu a autizmus. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01.-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
McCann D, Barrett A, Cooper A a kol. Potravinové prísady a hyperaktívne správanie u 3 ročných a 8/9 ročných detí v komunite: randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Potravinové zložky a farby. Aktualizované v apríli 2010.