Môžete dostať salmonelovú infekciu (salmonelózu) z potravy, domácich zvierat alebo vystavenie ľudským alebo zvieracím výkalom. Deti, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom sú najviac ohrození. Zoznámte sa s bežnými príčinami a rizikovými faktormi, aby ste predišli tomuto zdroju otravy jedlom a hnačke.
Bežné príčiny
Infekcia salmonelou je spôsobená baktériami rodu Salmonella , ktoré žijú v črevnom trakte človeka a zvierat a sú rozptýlené cez výkaly.
Zatiaľ čo tieto baktérie nemôžu zviera zhoršiť, môže to choré ľudí. Osoba napadnutá salmonelou ju môže rozšíriť na iné osoby prostredníctvom výkalov.
Netyphoidná salmonela vedie k typickým infekciám gastroenteritídy spôsobenej salmonelami. Tyfódy spôsobujú tvorbu týfusu, čo je v USA zriedkavé, ale v rozvojových krajinách. Niekoľko rôznych sérotypov (alebo odlišných variantov) týchto baktérií sa bežne izoluje v ohniskách a infekciách.
Existujú dva hlavné spôsoby šírenia salmonely: prostredníctvom kontaminovaných potravín a vody a kontaktu so zvieratami, ktoré nesú baktérie.
Potravinová infekcia Salmonella
Baktérie salmonely sú prítomné vo výkaloch mnohých zvierat vrátane hovädzieho dobytka, hydiny a rýb a často kontaminujú ich mäso, mlieko alebo vajcia. V prípade vajec môžu byť baktérie prítomné vo vnútri škrupiny aj vonku. Fekálna kontaminácia vody alebo krížová kontaminácia počas spracovania alebo prípravy jedla môže viesť k šíreniu baktérií v zelenine, ovocí, morských živočíchoch, koreniach a spracovaných potravinách.
Varenie zabije baktérie, čo je dôvod, prečo sa teplomery mäsa používajú pri varení hydiny. Pasterizácia mlieka a vriacej vody tiež zabíja baktérie.
Kontakt so zvieratami
Môžete byť vystavení salmonelám hospodárskymi zvieratami a domácimi miláčikmi. Ak pracujete na farmách alebo ich navštevujete alebo budete držať hospodárske zvieratá stodoly, môžete kontaktovať baktérie, pretože kontaminujú ich priestory, kožušinu, perie a podzemnú vodu.
Tieto zvieratá sa môžu zdajú byť čisté a zdravé a stále prenášajú baktérie. Zvieratá, o ktorých je známe, že šíria salmonelu, zahŕňajú hydinu, kozy, dobytok, ovce a ošípané. Zatiaľ čo si nemyslíte, že by vaše kurčatá v záhrade mohli byť zdrojom tejto baktérie, Centrum pre kontrolu chorôb (CDC) uviedlo, že v prvej polovici roku 2017 bolo rozšírených takmer 790 prípadov salmonely. Na porovnanie bolo potvrdených len 53 prepuknutí od roku 1990 do roku 2014. Farmárske postupy spojené s rizikom salmonelózy zahŕňajú:
- Nesmiete zbierať vajcia aspoň denne, najmä za teplého počasia
- Nechladzujte vajíčka hneď po odbere
- Po dotyku alebo vyčistení kurčiat nie je umývanie rúk
- Bozkávanie alebo mazanie kurča
- Neuskutočnenie karantény viditeľne chorých kurčiat
- Hnojenie záhrad s čerstvým, nevytvrdeným hnojom, ktorý môže kontaminovať plodiny
Domáce zvieratá sú tiež zdrojom salmonely. Plazy, ako sú iguany, jašterice a korytnačky, často majú na vonkajšej koži alebo plášti baktérie salmonely. Korytnačky a iné plazy so salmonelou nie sú samé choré a nemajú žiadne príznaky. Vtáky ako sú papagáje a papagáje, hlodavce, ako sú škrečky a morča, obojživelníky ako žaby a ropuchy, ježkovia, psi, mačky a kone môžu byť zdrojmi.
Okrem dotyku zvieraťa môžete vyzdvihnúť baktérie z ich klietky, vody z nádrží, postelí, jedla alebo hračiek.
Manipulácia s voľne žijúcimi zvieratami môže tiež prenášať baktérie. Voľne žijúce korytnačky boli kedysi považované za nepredstaviteľné ako riziko, ale teraz je známe, že voľne žijúce korytnačky môžu nosiť salmonelu alebo ich môžu získať, ak z nich robíte domáce zvieratá. Medzi ďalšie zvieratá, s ktorými môžete pracovať, patria divé žaby, ropuchy, myši, potkany a vtáky.
Kontakt s ľuďmi
Ľudia, ktorí majú infekciu salmonelou, vylučujú baktérie vo výkaloch. Tí, ktorí mali hnačku, by sa nemali vrátiť do starostlivosti o deti, do školy alebo do práce až do 24 hodín.
Ak sa starajú o jedlo ako súčasť svojej práce, nemali by sa vrátiť do práce, kým neprešli 48 hodín bez symptómov. V niektorých lokalitách sa pracovníci s potravinami nemôžu vrátiť do práce, kým testovanie neukazuje, že sú bez baktérií. Aj keď sa znova cítia dobre, niektorí ľudia naďalej prenášajú baktérie a zbavujú ich. Môžu kontaminovať povrchy a šíriť baktérie ručne, ak sa po použití kúpeľne nevyperia dobre.
Rizikové skupiny
Malé množstvo baktérií nemusí vyvolať infekciu salmonelou. Avšak dojčatá, deti do 5 rokov, osoby staršie ako 65 rokov a osoby s poškodeným imunitným systémom majú väčšiu pravdepodobnosť infekcie salmonelou po expozícii. Špecifické podmienky a lieky, ktoré oslabujú imunitu voči infekcii salmonelou, zahŕňajú AIDS, kosáčikovitú chorobu, maláriu, kortikosteroidy a lieky proti rejekcii.
Ľudia, ktorí užívajú antacidá, sú vystavení väčšiemu riziku, pretože prežívajú viac prežívaných baktérií, aby sa dostali do čreva. Tí, ktorí majú zápalové ochorenie čriev, sú ohrozené kvôli poškodeniu črevnej výstelky. Môžete mať aj vyššie riziko po užití antibiotík, pretože boli zabité priaznivé črevné baktérie, takže tento biotop je otvorený pre salmonelu.
Rizikové faktory životného štýlu
Existuje veľa vecí, ktoré zvyšujú riziko kontrahovania alebo šírenia salmonely. Tu sú zvyky a postupy, ktoré treba vyhnúť:
- Nedostatok umývania rúk po použití toalety, plienky alebo starostlivosti o chorého
- Nedostatok umývania rúk pred a po príprave jedla a po manipulácii so surovým mäsom alebo vajíčkami
- Manipulácia alebo krájanie surového mäsa alebo vajec a potom použitím nôžka, reznej dosky, misky alebo iného náradia pre iné potraviny ako zeleninu alebo ovocie
- Spotreba nespracovaného alebo surového mäsa, vajec alebo nepasterizovaných mliečnych výrobkov
- Nepredávajte čerstvé ovocie a zeleninu pred jedlom
Pet Obojživelníci, plazy a živá hydina
Obojživelníci, plazy a živá hydina nesú najväčšie riziká ako domáce zvieratá. Patria sem korytnačky, jašterice, žaby a kurčatá. Tieto zvieratá by sa nemali uchovávať v domácnosti, kde sú deti mladšie ako 5 rokov, osoby staršie ako 65 rokov alebo osoby s problémami s imunitným systémom. Tieto zvieratá by sa tiež nemali uchovávať v zariadeniach, ktoré slúžia týmto vekovým skupinám, ako je denná starostlivosť, nemocnice, strediská seniorov alebo kvalifikované ošetrovateľské zariadenia. Ľudia v týchto rizikových skupinách by sa nemali dotknúť týchto zvierat a mali by sa vyhnúť vode, ktorú tieto zvieratá dotkli.
Všetky deti a dospelí by sa mali vyhýbať jedlu alebo pitiu okolo domácich miláčikov v tejto skupine. Tiež by ste nemali jesť ani piť v miestnosti, kde sa nachádza klietka alebo akvárium domáceho maznáčika alebo kde sa domácemu domácemu miláčikovi umožnilo túlať sa.
Všetky domáce zvieratá
Toto správanie zvyšuje riziko výskytu salmonely u domácich zvierat:
- Umožnenie zvierat v oblastiach, kde sa jedlo a nápoje pripravujú, konzumujú alebo uskladňujú
- Neschopnosť umyť si ruky po manipulácii alebo dotyku zvieraťa, najmä pred prípravou alebo konzumáciou jedla
- Odstraňovanie čistej vody z biotopu domáceho maznáčika v umývadle, ktoré sa používa na prípravu jedla
- Umožniť ľuďom, ktorí sú vystavení zvýšenému riziku salmonely, aby vyčistili životné prostredie domáceho zvieraťa, najmä bez toho, aby nosili jednorazové rukavice
- Použitie neošetreného domáceho hnoja na oplodnenie záhrad alebo kvetinových záhonov
> Zdroje:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekcia Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infekcia Salmonella. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Otázky a odpovede na salmonelu. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- a-odpovede.